Nowoczesne zamrażarki dzielą się na pionowe, czyli szafkowe, oraz poziome – skrzyniowe. Te pierwsze nieco lepiej nadają się do ciasnych warunków mieszkaniowych i tworzą doskonały tandem z lodówką o tej samej wysokości. Te ostatnie są wygodne w dużej kuchni, w domach prywatnych, domkach letniskowych oraz w obiektach komercyjnych. Należy jednak pamiętać, że system No Frost prawie nie występuje w skrzyniach, co oznacza, że \u200b\u200bte zamrażarki będą musiały być rozmrażane ręcznie.

Co można przechowywać w zamrażarce i jak długo? A co nie?

Typowy „zestaw żywnościowy” do zamrażania jest dobrze znany większości gospodyń domowych i nie tylko. Obejmuje to:

  • warzywa, owoce, jagody i zioła. Można je przechowywać w zamrażarce do roku;
  • drób - od 9 do 12 miesięcy;
  • mięso i ryba. Lepiej zostawić je w zamrażarce na okres do sześciu miesięcy;
  • masło. Również do 6 miesięcy;
  • lody i półprodukty (od knedla i klusek po gołąbki, naleśniki i pozostałe przetwory). Optymalny okres przydatności do spożycia wynosi do 3 miesięcy.

Mniej oczywiste, ale również dopuszczalne w przypadku zamrażania żywności są:

  • surowe jajka bez skorupek. Jeśli oddzielisz żółtko i białko, umieść je w szczelnych pojemnikach, możesz przechowywać do 12 miesięcy;
  • twardy ser (sześć miesięcy);
  • gotowany drób (od 4 do 6 miesięcy);
  • gotowe dania mięsne, ale niesmażone (do 90 dni);
  • chleb, bułki i pozostałe wypieki (do 3 miesięcy);
  • sosy (kilka miesięcy);
  • kiełbasa, szynka (60 dni);
  • frytki (2 miesiące);
  • mleko (4 do 6 tygodni);
  • ciasta, ciastka i pozostałe desery (około miesiąca).
W razie potrzeby nawet surowe jajka można włożyć do zamrażarki, ale bez skorupki.

A zamrażarka nadaje się do umieszczania gryki lub mąki. W niskich temperaturach giną różne mikroorganizmy (w tym robaki, które mogą pojawiać się w zbożach i innych produktach masowych). Jednocześnie nie trzeba cały czas zostawiać mąki i/lub gryki w zamrażarce – wystarczy włożyć je tam na tydzień, a następnie wyjąć i odstawić w suche i chłodne miejsce (optymalna temperatura to ok. +15 do +18°C).

Czego nie można przechowywać w zamrażarce:

  • jajka w skorupce (pękną po zamrożeniu);
  • jogurty, miękkie sery i kwaśna śmietana. W temperaturach poniżej zera produkty te są rozdzielane na składniki - serwatkę, twaróg itp.;
  • arbuzów, owoców cytrusowych, ogórków oraz innych warzyw i owoców o dużej zawartości wody. Po zamrożeniu krystalizacja cieczy zniszczy strukturę produktu;
  • potrawy smażone (tracą zarówno prezentację, jak i smak);
  • napoje gazowane, szampan i piwo – ze względu na efekt gazowania i rozszerzania się płynu po zamrożeniu butelki z taką zawartością mogą eksplodować. Schłodź te napoje w lodówce.
Popularne lodówki dwukomorowe

Właściwe opakowanie i pozostałe przygotowania do długotrwałego przechowywania

Kiedy już wiesz, co można, a czego nie można zostawić w zamrażarce, warto przystąpić do wstępnego sortowania i pakowania. Najlepiej umieścić tylko jeden produkt w jednym pojemniku, nie mieszając nawet powiązanych ze sobą kategorii (na przykład dwóch odmian jagód). Chociaż na przykład różne warzywa można zamrozić. Jeśli produkty mają wyraźny zapach, to ich wspólne opakowanie jest tabu.

Jedną z najlepszych opcji pakowania produktów do zamrożenia są specjalne worki strunowe.

Najprostszą, najtańszą, ale jednocześnie mało praktyczną opcją pakowania są zwykłe (cienkie) plastikowe woreczki. Dobrze zmrażają się ze sobą, mogą kruszyć się z zimna i łatwo się rozrywają. Nie są zalecane do pakowania w zamrażarki. Lepszą alternatywą są:

  • specjalne worki do zamrażania. Są to produkty z zamkiem błyskawicznym. Czasami nawet zapewniają specjalne „okienka” do etykietowania produktów (data). Jest to opakowanie wielokrotnego użytku, które nie podlega rozdzieraniu i sklejaniu w kontakcie ze sobą;
  • worki próżniowe. Fajny sposób przechowywania półfabrykatów, płynów mrożących (sosy, buliony), porcjowanych potraw. W przeciwieństwie do np. butelek i puszek, takie opakowania zajmują mniej miejsca w zamrażarce. Jednocześnie do wygodnej obsługi tych opakowań potrzebne jest specjalne urządzenie - zgrzewarka próżniowa ;
  • foliowe foremki do pieczenia. Mimo nieco innego pierwotnego przeznaczenia, świetnie nadają się również do mrożenia. Najlepiej zamrażać półprodukty, półfabrykaty do późniejszego szybkiego gotowania lub gotowe dania w miseczkach i pojemnikach foliowych. Lepiej przykryć górę formy grubą warstwą;
  • plastikowe pojemniki do zamrażania. To świetny sposób na pakowanie różnorodnych produktów, które mają być przechowywane w zamrażarce przez długi czas. Nadają się zarówno do substancji stałych, jak i cieczy i są łatwe w obsłudze. W sprzedaży dostępne są również modele pojemników do przechowywania próżniowego z możliwością pompowania powietrza.
Pojemniki do zamrażania

Oprócz powyższych opcji zamrażania dopuszczalne jest stosowanie najprostszych pojemników plastikowych (takich, które są stosowane w supermarketach do pakowania domowych wyrobów cukierniczych) i/lub tetra packów (opakowania na sok, mleko lub kefir). Obie opcje są zdecydowanie lepsze niż cienkie plastikowe woreczki.

Oprócz wybrania odpowiedniego opakowania, zaleca się jego oznakowanie – składanie podpisów z datą umieszczenia produktów. Nawet w przypadku głębokiego mrożenia istnieje termin, którego nie zaleca się przekraczać.

Etapy przygotowania obejmują również wstępne schładzanie i tzw. zamrażanie produktów o dużej zawartości wilgoci. Czym są te procesy i czemu służą?

Możesz najpierw schłodzić prawie każdy produkt, aby przyspieszyć późniejsze zamrażanie. Jest to najbardziej istotne w sytuacjach, gdy do zamrażarki natychmiast dodaje się dużo jedzenia. Chłodzenie jest łatwo dokonać w lodówce (jeśli jest miejsce), a w chłodnym sezonie - na otwartym balkonie lub loggii.

Warto wstępnie zamrażać jagody, pokrojone owoce lub warzywa o dużej wilgotności. Jest to zalecane, aby w przyszłości nie sklejały się i nie zamieniły w solidny lodowy bałagan. Do zamrażania wstępnego nadaje się płytka komora lub specjalne płaskie tace, które można znaleźć w zamrażarkach Liebherr, na przykład w modelu FNd 525i. Tutaj warto położyć matę silikonową, papier lub deskę do krojenia z ułożonymi już jagodami lub pokrojonymi kawałkami. Najważniejsze, żeby się nie dotykały. Cykl zamrażania trwa od dwóch do trzech godzin, po których można przenieść produkty do głównego opakowania (torby, kubki, pojemniki).

Aby prawidłowo zamrozić jagody, należy je najpierw zamrozić wstępnie.

W przypadku rozdrobnionych warzyw lub ziół należy postępować nieco inaczej. Natychmiast umieść te produkty w woreczkach strunowych, a po kilku godzinach wyjmij je z zamrażarki i bez wyjmowania lekko „rozbij” zawartość: w ten sposób nie zamieni się w jedną bryłę, ale pozostanie krucha.

Mięso zaleca się pakować w specjalne worki strunowe lub pakować próżniowo. Mile widziane dodatkowe cięcie - z usunięciem kości i chrząstek, zbędnego tłuszczu - ale przy braku czasu można się bez tego obejść. Jeśli miąższ jest wstępnie krojony na kawałki (do przygotowania steków, klopsików itp.), należy je zapakować w papier odporny na wilgoć (przed włożeniem do torby). Zapobiegnie to sklejaniu się poszczególnych części mięsa, a w teorii pozwoli zachować smak produktu podczas długotrwałego przechowywania.

Właściwe zagospodarowanie przestrzeni zamrażarki

Podczas dystrybucji produktów rodzaj urządzeń do zamrażania odgrywa już bezpośrednią rolę. Szafki i skrzynie pod tym względem są bardzo różne.

Zamrażarki pionowe są dobre, ponieważ ich przestrzeń robocza jest zawsze podzielona na przegródki – otwarte półki, szuflady, a czasem nawet kieszonki w drzwiach, idealne na „małe rzeczy”, takie jak kostki masła.

Podstawowe zasady podziału na strefy dla zamrażarek są następujące:

  • nie należy mieszać żywności o charakterystycznym zapachu, dlatego lepiej przechowywać ryby w jednym pudełku, mięso w drugim, drób w trzecim, a bardziej neutralne warzywa i owoce w czwartym itp.;
  • jeśli chcesz umieścić różne rodzaje zamrażania w jednej komorze, na przykład maliny i brokuły, lepiej podzielić tę przestrzeń na strefy: po lewej stronie mamy jagody, po prawej warzywa. Dzięki temu możesz szybko znaleźć odpowiednie składniki podczas pracy i rzadziej otwierać zamrażarkę;
  • często używane produkty zaleca się umieszczać w pudełkach, do których dostęp jest wygodniejszy (łatwiejszy). Mogą to być otwarte półki w górnej części - jeżeli chodzi o urządzenia o wysokości do 175 cm, lub schowki środkowe - w bardziej wysokich szafkach. W dolnych skrzynkach warto umieścić zapasy strategiczne, czyli takie, które długo będą przechowywane i rzadko wydobywane;
  • w przypadku braku systemu No Frost lepiej jest dodawać nowe produkty do górnych komór, gdzie temperatura będzie niższa. Tam one zamarzną szybciej. Jeśli urządzenie ma No Frost, nie musisz się tym zawracać sobie głowy: dzięki owiewaniu wykluczone są silne spadki temperatury.
W zamrażarce łatwo jest umieścić warzywa w jednej szufladzie, owoce w drugiej itp.

Zamrażarka skrzyniowa pod względem podziału na strefy jest znacznie mniej wygodna. Często urządzenie w ogóle nie przewiduje podziału na przegródki, lecz stanowi jedno duże pudło. Tutaj trzeba układać produkty warstwami lub kolumnami, a aby dostać się do pojemnika na samym dole, usuwać woreczki i pozostałe pojemniki znajdujące się powyżej. Co zrobić, aby uniknąć zamieszania, mieszania zapachów i innych trudności. Oto kilka zaleceń:

  • prawie zawsze w skrzyni znajduje się „stopień”, pod którym znajduje się kompresor. Dotrzeć do produktów znajdujących się na nim jest łatwiej, dlatego lepiej umieścić tutaj to, co powinno być pod ręką;
  • wybierz skrzynie wyposażone w wiszące metalowe kosze. Nawet jedno takie akcesorium pozwoli oddzielić od siebie produkty o wyrazistym zapachu, a także mieć szybki dostęp do tych najpopularniejszych i często potrzebnych;
  • możesz kupić kilka metalowych koszy, które pasują rozmiarem, żeby zakryć nimi całą górną przestrzeń. Na dole będą zapasy strategiczne, a pod ręką – warzywa i owoce, półprodukty, masło, lody itp.;
  • w celu podziału na strefy i ochrony przed mieszaniem się zapachów w jednej komorze roboczej skrzyni można zainstalować specjalne przegrody fabryczne lub wykonane samodzielnie. W tym drugim przypadku wystarczy nawet zwykły gruby karton. Ale tutaj ważne jest, aby nie przesadzić i nie zakłócać normalnej cyrkulacji powietrza w zamrażarce;
  • prosty podział na strefy również jest aktualny. Tak więc, relatywnie rzecz biorąc, jeśli umieścisz rybę po lewej stronie, to tuż obok niej - nie desery, ale mięso lub drób, a już po prawej - ciasto lub ciastka.
Unikanie bałaganu w skrzyni jest trudniejsze, ale nadal możliwe, zwłaszcza jeśli są kosze.

Układanie produktów w skrzyni to bardziej odpowiedzialny i złożony proces niż w przypadku zamrażarek. Najlepiej układać produkty warstwami, do czego dobrze nadają się pojemniki o regularnych kształtach geometrycznych. A jeśli nadal zdecydujesz się na używanie plastikowych toreb, to bądź przygotowany na duże grudki sklejające się ze sobą. W takim przypadku ich rozdzielenie będzie wymagało wiele wysiłku. Dlatego posiadacze skrzyni zdecydowanie nie powinni korzystać z tego rodzaju opakowania.

Zamrażarki z półkami na drzwiach

Organizacja magazynowania produktów wielkogabarytowych

We wspólnej przestrzeni roboczej zamrażarki poziomej z łatwością zmieści się duży indyk, największy garnek czy cała tuszka małej świni. Właściwie w przypadku takich scenariuszy zastosowań skrzynia pasuje prawie idealnie.

Zamrażarka podzielona na przedziały może również „przyjąć” produkty o dość dużych gabarytach. Przede wszystkim do tych celów przewidziano specjalne duże pudełka. Ponadto w nowoczesnych modelach wysuwane pojemniki, jeśli to konieczne, są całkowicie usuwane, z reguły można to zrobić z półkami. W rezultacie, jeśli na przykład zwolnić dodatkowe miejsce nad dolnym pudełkiem, zmieści się w nim wysoki wielopoziomowy tort lub pozostałe duże produkty. Należy jednak rozumieć, że głównym czynnikiem ograniczającym zamrażarki pionowe nadal nie jest wysokość, ale głębokość i szerokość.

Warunki temperaturowe i uwzględnianie siły zamrażania

Jaką temperaturę ustawić w zamrażarce? Optymalna wartość do długotrwałego przechowywania w nowoczesnych modelach wynosi -24 ° C lub mniej, jeśli zapewniony jest duży skok między utrzymywanymi warunkami temperaturowymi (powiedzmy -20, a następnie natychmiast -26°C). Niższe stawki są niepraktyczne, ponieważ zwiększają zużycie energii i nie są w stanie wydłużyć trwałości produktów.

W niektórych przypadkach dopuszczalne jest ustawienie niezbyt niskich temperatur, na przykład -18 lub -21°C. To również wystarczy, aby zachować w nich żywność i witaminy przez okres od sześciu miesięcy do roku. Na przykład, jeśli systematycznie uzupełniasz mrożonki (przechowywane są nie dłużej niż kilka miesięcy) lub nie masz w zamrażarce warzyw i owoców, a jedynie mięso (nie powinno być przechowywane dłużej niż pół roku nawet w - 24°C), wówczas w celu obniżenia kosztów energii można ustawić nieco wyższe wartości.

W zamrażarce Liebherr zaleca ustawienie -18 stopni. To równowaga wydajności i oszczędności.

Oprócz warunków temperaturowych warto wziąć pod uwagę również wydajność, czyli moc zamrażania urządzenia. Ten wskaźnik odzwierciedla ilość żywności, którą można zamrozić w ciągu 24 godzin. Jeśli więc masz model Gorenje FH 101 AW o wartości 5 kg/24h, nie warto od razu dodawać 15 kg truskawek do tej skrzyni. Takie działania spowodują dłuższą pracę sprężarki, skracając jej żywotność. Ponadto większość jagód nie zamarznie natychmiast, ale się zepsuje, zamieniając się w bryłę lodu. Także masło, które było już w środku, również może ucierpieć: prawdopodobnie się stopi.

Już na etapie zakupu urządzenia lepiej wybrać model o mocy zamrażania odpowiadającej Twoim potrzebom. Ponadto funkcja szybkiego zamrażania nie będzie zbędna: przydaje się właśnie przy dodawaniu do komory dużych partii nowych produktów.

Lodówki obsługujące technologię Full No Frost

Dodatkowe wskazówki dotyczące przechowywania w zamrażarce:

  • Zapotrzebowane produkty nie są stałą, ale zmienną, więc czasami wymagane są przegrupowania. Na przykład latem najbardziej poszukiwane są lód i lody, a truskawki, maliny lub cukinię można kupić świeże. Zimą bardziej zapotrzebowane są mrożone owoce i warzywa. Ale pierogi u kawalera powinny być zawsze pod ręką.
  • Jeśli chcesz dokładnie wiedzieć, ile kilogramów jest dodawanych do zamrażarki na raz, użyj wagi kuchennej.
  • Staraj się umieszczać w zamrażarce tylko najświeższe produkty, ponieważ w ten sposób zachowa się w nich więcej składników odżywczych i wydłuży się ich ostateczny termin przydatności do spożycia.
  • Nie wkładaj do zamrażarki niczego, co jest ciepłe lub szczególnie gorące. Spowoduje to rozmrożenie znajdującej się tam zawartości, zwiększenie obciążenia sprężarki, a duża różnica temperatur może spowodować pęknięcia szklanych półek lub odkształcenie plastikowych pojemników.
  • Zawsze szczelnie zamykaj drzwi urządzenia, a dla reasekuracji lepiej wybrać model ze specjalnym alarmem.
  • W przypadku nagłych przerw w dostawie prądu staraj się nie otwierać zamrażarki bez potrzeby: w ten sposób zimno w środku utrzyma się dłużej.
  • Aby uwzględnić datę przydatności do spożycia produktów mrożonych, oprócz oznakowania opakowania, można posortować zawartość według tego kryterium (przynajmniej najświeższą żywność umieścić głębiej, a najstarszą bliżej). Automatyzacja nie będzie zbędna np. wprowadzanie informacji do arkuszy kalkulacyjnych czy tworzenie alertów (przypomnień) w kalendarzu smartfona.
  • Aby nie robić ręcznego rozmrażania i nie cierpieć z powodu notorycznej warstwy śniegu w komorze, lepiej wybrać urządzenia z systemem No Frost.
  • Jeśli zamrażarka jest tylko częściowo wypełniona, to za pomocą specjalnych przegród izolujących można zmniejszyć zużycie energii (ale dotyczy to tylko urządzeń z No Frost, a nie z chłodzeniem statycznym).
Dobra zamrażarka nie wymaga ręcznego rozmrażania dzięki technologii No Frost.
  • Nie przesadzaj z ilością mrożonek. Przeciążenie komory roboczej zwiększa zużycie energii i, jak pokazuje praktyka, część zawartości musi zostać wyrzucona jako zbędna (lub zepsuta).

Właściwa organizacja przechowywania w zamrażarce może zająć trochę czasu. Ale jest to całkowicie uzasadnione. Urządzenie starcza na dłużej, żywność może lepiej zachować witaminy i składniki mineralne, a Ty zaoszczędzisz również więcej czasu podczas gotowania. Oprócz tego gromadzenie sezonowych owoców latem jest bardziej opłacalne niż przepłacanie za nie zimą czy wczesną wiosną.